Залиште рутину
професіоналам…

Календар

Травень 2020

 
 
 
 
1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24
 
25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
31
 

Фотогалерея


Перейти до галереї

Опитування

Що мотивує Вас відвідувати тренінгові навчання?
Проголосувати архів опитувань

Підписка на розсилку

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_style_default::options() should be compatible with views_object::options() in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_style_default.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 0.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of views_handler_field_user::init() should be compatible with views_handler_field::init(&$view, $options) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/modules/user/views_handler_field_user.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of views_handler_argument::init() should be compatible with views_handler::init(&$view, $options) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_argument.inc on line 0.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of calendar_plugin_display_page::options_submit() should be compatible with views_plugin_display_page::options_submit(&$form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_plugin_display_page.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of calendar_plugin_display_page::options() should be compatible with views_object::options() in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_plugin_display_page.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of calendar_plugin_display_block::options() should be compatible with views_object::options() in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_plugin_display_block.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of calendar_plugin_display_attachment::options_submit() should be compatible with views_plugin_display_attachment::options_submit(&$form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_plugin_display_attachment.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of calendar_plugin_display_attachment::options() should be compatible with views_object::options() in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_plugin_display_attachment.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of date_api_argument_handler::init() should be compatible with views_handler_argument::init(&$view, &$options) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/date/includes/date_api_argument_handler.inc on line 0.
  • strict warning: Declaration of calendar_view_plugin_style::options() should be compatible with views_object::options() in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/calendar/includes/calendar_view_plugin_style.inc on line 0.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Declaration of views_attach_plugin_display_node_content::options_submit() should be compatible with views_plugin_display::options_submit(&$form, &$form_state) in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views_attach/views_attach_plugin_display_node_content.inc on line 0.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • warning: Creating default object from empty value in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/date/date/date.module on line 661.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /srv/www/iqholding.com.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 879.

Секреты успешного ресторана

Статті

Версія для друку Відіслати другу

Секреты успешного ресторана

15.11.2015 Цимбалюк Юрій

Для того, чтобы ресторан оставался всегда популярным необходимы три составляющие:

 

1.     Интерьер.

2.     Вкусная, качественная еда.

3.     Обслуживание.

 

Если хотя бы одна из составляющих будет «хромать», общее впечатление о ресторане будет негативное.

 

1. Интерьер.

 

Человека встречают по одежке, театр начинается  с вешалки, оценивать ресторан начинают с интерьера.

        

Интерьер может быть разным. К примеру: молодежный, национальный, тематический. Интерьер строится и подбирается исходя из целевой аудитории, и места расположения самого ресторана. Исходя из направленности деятельности ресторана, планируется помещение: будет ли живая музыка, будут ли банкеты, обслуживание свадеб. Все это необходимо учесть до начала строительно-ремонтных работ. Порой пустое помещение кажется большим, но после размещения столов, в нем с трудом помещаются 50 человек, и совершенно нет места для живой музыки.

          

Важным является устройство вентиляции и кондиционирования воздуха. Часто посещаешь дорогие рестораны, которые отделаны и задекорированы дорогими материалами, но на входе тебя встречает запах «общепитовской столовой» - ароматы жареной картошки, котлет, которые отбивают желание находиться там и заказывать еду.

        

Вентиляция - это не дешевый, но крайне необходимый элемент ресторана. Аромат приготавливаемой пищи способен как увеличить заказ, так и напрочь отбить желание. Есть ароматы, которые пробуждают позитивные эмоции, будят приятные воспоминания. Все это влияет на наше восприятие еды. Мы не просто поглощаем еду, нам важно наслаждаться этим процессом, и в этом процессе у нас задействованы все чувства.

        

Музыка. Ресторан - это не «фаст-фуд», где людей настраивают на быстрое принятие пищи и, как правило звучит быстрая музыка, а здесь должна звучать спокойная, классическая музыка, настраивая нас на ожидание приготовления пищи. Музыка должна «вырывать» нас из мира суеты и приводить в мир неторопливости и наслаждений.

 

2. Еда.

 

Кухня зависит от интерьера: если это национальный ресторан - обязательно должны присутствовать блюда национальной кухни. В тематических ресторанах блюда должны называться в соответствии с тематикой. Обязательно должно присутствовать блюдо от шеф - повара и фирменное блюдо заведения. Это как визитная карточка.

        

Можно иметь несколько меню. К примеру: бизнес-ланч меню, бранч-меню, основное меню, банкетное меню. Мы не будем детально рассматривать тонкости составления меню и рецептов блюд. Сегодня не существует больших проблем с поиском рецептов и видов подачи блюд. Существуют отдельные телеканалы о еде.

 

Важно не только качество приготовленной еды, но и подача блюда. Для этого существует посуда разной цветовой гаммы, форм и размеров. Это влияет и на визуальное восприятие размера порции. Красивая выкладка блюда усиливает слюноотделение и желание.

 

Очень важным является мастерство и класс шеф - повара ресторана, именно от него зависит работа всей кухни - он определяет последовательность приготовления блюд и распределение ролей. А это влияет на быстроту и качество приготовления.

 

3. Обслуживание.

 

В ресторане нет клиентов и посетителей, ресторан принимает гостей. И отношение к ним должно быть соответствующее. У каждого ресторана есть свои внутренние правила, по которым они выстраивают свою работу и отношения с гостями.

        

Есть заведения, в которых каждого гостя встречают ударом гонга или звоном колокольчика, объявляя всем о том, что зашел важный человек. Не обязательно, но желательно, чтобы на входе приходящих гостей встречал администратор или метрдотель.

 

Униформа обслуживающего персонала (бармены, официанты, администраторы) должна быть в стиле интерьера.

 

Персонал является составной частью ресторана. Сервис должен быть ненавязчивым, но в то же время гости не должны искать официанта. Обслуживающий персонал должен быть: приветливым, доброжелательным, вежливым, позитивным, терпеливым. Необходимо потратить усилия, и даже возможно финансы, на обучение и тренировку персонала.

 

Важно как умение работать с людьми, так и красивая подача блюд. Персонал должен иметь навыки продаж, должен стать помощником гостя в выборе блюд, должен знать постоянных гостей, их предпочтения в еде. Люди предпочитают ходить туда, где их любят и знают. Поэтому должны быть одинаковые действия и стандартные фразы каждой смены.

 

Наше впечатление о посещении ресторана как картина, состоящая из множества пазлов. Должны быть все элементы и каждый должен быть  на своем месте.

        

Можно потратить огромные деньги на интерьер, качественные продукты и персонал, но если одна из составляющих даст сбой, общее впечатление у гостей сложится негативное.

        

Ресторан - это кропотливая, но интересная работа. Нет большей радости для гостеприимного хозяина, видеть, как его гости уходят удовлетворенные, с желанием возвращаться сюда снова и снова.